食育工房

放送: 月曜日～金曜日　10:45～/20:15～ほか　土・日曜日　10:45～ほか
※特別番組などにより一部放送時間が変更になることがございます。; 旬の野菜情報満載!!中讃地域で作られた食材を使って美味しい料理をご紹介!

お昼ごはんをレベルアップ

ビビンバ

●エネルギー 372kcal ●たんぱく質 12.5g ●脂質 8.0g ●カルシウム 28mg ●食塩 0.6g

材料（4人分）

＜具（肉）＞牛もも肉（こま切れ）…150g
しょうゆ…小さじ1半
トウバンジャン…お好みで
砂糖…小さじ1
酒…小さじ1
しょうが…少々
にんにく…少々
油…適量
＜具（ナムル）＞
ほうれん草（青菜ならなんでもよい）…2束
にんじん…1/4本
もやし…1/2袋
【A】
┌しょうゆ…小さじ1半
│砂糖…小さじ1
└酢…小さじ1
ごま油…小さじ1
にんにく…適量
しょうが…適量
白ごま…4g

［作り方］

油でにんにく、しょうがを炒めて香りをだす。
牛もも肉、酒を入れて肉の色が変わるまで炒める。
調味料をいれて軽く炒めたら取り出す。
ほうれん草はしっかり洗って根をおとし、4等分する。（5cm程度）
にんじんは太めの千切りにする。
ほうれん草、にんじん、もやしはゆでて、しっかりと水気をきる。
ごま油でにんにく、しょうがを炒めて香りをだす。
Ａを加えて軽く火にかけ、ナムルのタレを作る。
(5)の野菜に(7)のタレと白ごまを加えて混ぜ合わせる。

レシピのPoint

お家で作るときはキムチや卵黄をのせてもおいしい。
にんにく、しょうがはチューブを使用すると時短になる。
給食用なので作業効率を配慮し、具は少なめだがもっと増やしてもよい。

小松菜のごまドレッシングあえ

●エネルギー 50kcal ●たんぱく質 2.3g ●脂質 2.7g ●カルシウム 55mg ●食塩 0.4g

材料（4人分）

こまつな…1束
にんじん…1/4本
キャベツ…小さめ1/4玉
ハム…3枚
白ごま…8g
【A】
┌砂糖…小さじ2
│しょうゆ…小さじ1
│りんご酢…大さじ1
└ごま油…小さじ1

［作り方］

こまつなは3cm程度、にんじんは太めの千切りにする。キャベツ、ハムは1cm幅の細切りにする。
(1)をすべてゆで、しっかりと水気をきる。
Aを火にかけ、砂糖がとけるまで加熱し、粗熱をとる。
(2)と(3)を混ぜ合わせ、最後にごまを加える。

レシピのPoint

お酢としょうゆの量を少し減らせば、Ａは火にかけなくてもよい。
にんじん、ハムはゆでなくてもよい。
りんご酢を使用することで、穀物酢を使うよりマイルドでおいしい。

トマトと卵のスープ

●エネルギー 86kcal ●たんぱく質 5.2g ●脂質 4.8g ●カルシウム 23mg ●食塩 1.0g

材料（4人分）

トマト…1/2玉
ベーコン…2枚
玉ねぎ…1/2玉
エリンギ…小さめ1本
鶏卵…2個
オクラ…1本
白ワイン…小さじ1/2
【A】
┌中華スープの素…小さじ1/2
│コンソメ…小さじ1/2
└しょうゆ…小さじ1/2
塩…少々
こしょう… 少々
片栗粉… 1.2ｇ
油…適量
水… 520cc

［作り方］

玉ねぎは5ｍｍの薄切り、エリンギは縦半分に切り5ｍｍ程度の薄切りにする。トマトは1cmの角切り、ベーコンは5ｍｍ幅で切る。オクラは輪切りにし、鶏卵はといておく。
油と白ワインでベーコンを炒め、玉ねぎ・エリンギの順で加える。
野菜に軽く火が通ったら水とＡを加えて煮込む。
玉ねぎが透き通ってきたら、片栗粉を水（分量外）でとき、加える。
鶏卵を加えて静かに混ぜる。
最後にトマト・オクラを加え、塩・こしょうでととのえたら完成。