食育工房

放送: 月曜日～金曜日　10:45～/20:15～ほか　土・日曜日　10:45～ほか
※特別番組などにより一部放送時間が変更になることがございます。; 旬の野菜情報満載!!中讃地域で作られた食材を使って美味しい料理をご紹介!

きのこ

鮭ときのこのホイル蒸し

●エネルギー：187kcal ●たんぱく質：20.3g ●脂質：8.2g ●炭水化物：9.0g ●食物繊維：2.4g ●食塩：1.4

材料（4人分）

生鮭切り身…４切れ
塩…少々
酒…適量
＜A＞
┌しょうゆ…小さじ4
│みりん…小さじ4
│柑橘系絞り汁…小さじ2
└塩…少々
えのきだけ…1パック（100g）
しめじ…1パック（100g）
人参…60g
塩・こしょう…少々
ごま油…小さじ2
とろけるチーズ…50g
青ねぎ（小口）…適量

［作り方］

生鮭は塩をふって10分ほどおき、酒をふる。
保存袋にAと生鮭を入れて一晩漬けておく。
えのきだけは根元を、しめじは石づきをそれぞれ切り落としてほぐす。人参は細切りにする。
アルミホイルに(3)をのせて塩、こしょうを少々ふり生鮭をのせてごま油をかける。とろけるチーズを最後にのせ包む。
フライパンに(4)を並べ、水150mlをそそいで蓋をし、弱火～中火で10分ほど蒸して火を通す。
器にのせ、アルミホイルを開けて青ねぎを散らす。

なめこのみそ汁

●エネルギー：49kcal ●たんぱく質：4.1g ●脂質：1.8g ●炭水化物：5.1g ●食物繊維：1.6g ●食塩：1.0g

材料（4人分）

みそ…28g
豆乳…大さじ2
だし…520cc
豆腐…160g
白ネギ…40g
なめこ…100g

［作り方］

みそと豆乳をしっかり混ぜ合わせておく。
豆腐は1.5cm角に切り、水気をきっておく。白ねぎは小口切りにする。
鍋にだしを入れ豆腐、白ねぎ、なめこを加えて火を通す。
(3)に(1)を加えて火を止める。

きのこの南蛮酢

●エネルギー：179kcal ●たんぱく質：7.5g ●脂質：9.1g ●炭水化物：18.0g ●食物繊維：3.2g ●食塩：1.0g
※栄養価は南蛮酢半分残として計算しています

材料（4人分）

┌生しいたけ…4個
│しめじ…1パック
│マイタケ…小1パック
└エリンギ…小２本
小麦粉…大さじ4
サラダ油…大さじ2
鶏ささみ…2本
片栗粉…小さじ4
サラダ油…小さじ2
玉ねぎ…1/2個
人参…1/3本
＜A＞
┌酢…1/2カップ
│塩…小さじ1/2
│だし汁…大さじ３
│砂糖…大さじ１と1/2
│薄口しょうゆ…大さじ１と1/2
└ごま油…小さじ２
赤唐辛子…適宜
すだち（飾り用）…少量

［作り方］

生しいたけは石づきを取ってそぎ切りにし、しめじとマイタケは小房に分け、エリンギは縦半分に切って細切りにしておく。鶏ささみは3～4cmの長さの斜め切りにしておく。
南蛮酢の調味料Aを合わせて、薄くスライスした玉ねぎと細切りにした人参を加える。好みで種を取り、小口切りにした赤唐辛子を和えておく。
(1)のきのこに小麦粉をまぶし、鶏ささみには片栗粉（小麦粉でも良い）をまぶし、分量のサラダ油を入れてフライパンで順次焼く。（ビニール袋にきのこと小麦粉を入れ、口を閉ざして振ると簡単です。鶏ささみも同様です。）
焼いたきのこ、鶏ささみを(2)の南蛮酢に漬け込む。

今月の食育工房の人

調理出演者: 丸亀市食生活改善推進協議会
（垂水地区）
田中昌子さん
インタビュー: 丸亀市健康課
保健師
小島直子さん

番組協力

中讃保健福祉事務所
丸亀市
丸亀市食生活改善推進協議会
多度津町
多度津町食生活改善推進協議会
琴平町
琴平町食生活改善推進協議会
まんのう町
まんのう町食生活改善推進協議会
丸亀市生活研究グループ連絡協議会

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